Sommer, Sonne, Sonnenschein! Naja, noch nicht ganz... aber man kann sich ja schon mal etwas auf den Sommer freuen mit dieses tropischen Pina Colada Cupcakes! Zusammen mit der Polarbärtorte habe ich sie für ein Doktorantentreffen an unserer Universität vorbereitet. Und da etwas fruchtiges gewüscht war konnte ich nicht widerstehen diese Leckerbissen mitzubringen.
Der super fluffige und saftige Muffinteig ist mit Ananasstücken und etwas Rum verfeinert, das Topping ist eine Kokoscreme. Für die passende Verzierung habe ich einige Blüten aus frischer Ananas gemacht. Jetzt fehlt nur noch der Pool mit Liegestuhl :)