Kokos-Rhabarber Torte

Zutaten

Kokoskuchen

- 250g Butter

- 250g Zucker

- 4 Eier

- 1 Pck Vanillezucker

- 100g Kokosraspel

- 400g Mehl

- 1Pck Backpulver

- 125ml Milch

Rhabarberkompott

- 600g Rhabarber, geschält und geschnitten

- 150g Gelierzucker 2:1

Frischkäsecreme

- 375g Butter, zimmerwarm

- 375g Frischkäse, Doppelrahm

- 375g Puderzucker

Zubereitung

1. Für den Kokoskuchen die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln einrühren. Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch unter den Teig rühren. Den Teig in zwei 15er Backformen füllen und bei 175°C für ca 40 min backen. Abkühlen lassen.

2. Für das Rhabarber Kompott den Rhabarber zusammen  mit dem Gelierzucker für einigen Minten köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Abkühlen lassen.

3. Für die Frischkäse Creme die Butter schaumig schlagen. Nach und nach ersten den Puderzucker und dann löffelweise den Frischkäse unterrühren.

4. Zum Zusammensetzen die Kuchenböden leveln und je zwei Mal in der Mitte durchschneiden. Abwechselnd einen Boden, etwas Creme und das Rhabarberkompott schichten. Anschließend die Torte mit der Frischkäsecreme einstreichen und nach Belieben verzieren.